Kräutertee, Früchtetee und Arzneitee | Wirkungen & Einsatzgebiete

Kräutertee hat lange Tradition

IM KRÄUTERTEE STECKEN GESUNDE KRÄFTE AUS DER APOTHEKE DER NATUR

Kräutertee und Früchtetee werden in fast allen Kulturen seit Jahrtausenden volksmedizinisch genutzt. Kräutertee und Früchtetee stammen direkt aus der Apotheke der Natur und sind nicht nur als leckeres Aufgussgetränk im Lebensmittelhandel erhältlich, sondern sie helfen auch als Arzneitee bei vielen körperlichen Beschwerden. Die ältesten Teekulturen stammen aus Fernost, aber auch in Europa empfahlen Heilkundige wie die Klosterfrau Hildegard von Bingen die wärmenden Pflanzenaufgüsse.

Heute ist es die moderne Pflanzenheilkunde (Phytotherapie) die sich als anerkanntes Naturheilverfahren den heilenden Pflanzen, Früchten und Kräutern widmet. Zu den Teetrinkern zählen besonders ernährungsbewusste und gesundheitsbewusste Menschen.

Nicht nur als sanftes Heilmittel, sondern auch als aromatisches Lebensmittel vermittelt uns Kräutertee und Früchtetee eine kräftige Portion Wohlgefühl. Raffinierte Teemischungen und auch einfache Teesorten, wie Hagebutte oder Pfefferminze bereichern immer mehr unsere Ernährung.

TEEKONSUM 2019

Im Jahr 2019 wurden in Deutschland 40.000 Tonnen Kräutertee und Früchtetee verkauft, wie der Deutsche Tee & Kräutertee Verband mitteilt.

Die Deutschen konsumierten insgesamt 47 Milliarden Tassen Tee und stellten damit einen neuen Rekord auf. Der Pro-Kopf-Umsatz lag bei 68 l konsumiertem Tee, davon entfielen allein 40 l pro Kopf auf Kräuter- und Früchtetees. Besonders Tee aus biologischem Anbau konnte zulegen und erreichte einen Anteil von über 10%. Neben Schwarztee und Grüntee zählten Pfefferminze, Fenchel, Kamille, Hagebutte und Roibusch zu den beliebtesten Teesorten.

Tee ist nicht gleich Tee

DIE BEZEICHNUNG „TEE“ IST GESCHÜTZT

Nach geltendem Lebensmittelrecht dürfen tatsächlich nur solche Produkte als Tee bezeichnet werden, die vom Teestrauch Camellia sinensis stammen. Hierzu zählen ausschließlich Teearten wie Grüntee, Schwarztee, Oolongtee oder Pu-erh-Tee und die daraus hervorgegangenen Abwandlungen, z.B. Earl Grey Tee, dem eine Bergamotte-Note zugesetzt ist.

Bei teeähnlichem Kräutertee und Früchtetee werden zur Abgrenzung vom Tee üblicherweise die entsprechenden Inhaltsstoffe im Namen angegeben, damit ersichtlich wird, um welche Art von Aufgussgetränk es sich genau handelt, z.B. Pfefferminztee oder Lavendeltee.

IST TEE EIN GENUSSMITTEL ODER EIN ARZNEIMITTEL?

Einige aromatische Kräuter beinhalten gleichzeitig wissenschaftlich nachgewiesene, therapeutisch wirksame Bestandteile. Demnach können diese Kräuter gleichzeitig als Lebensmittel und als Arzneimittel genutzt werden.

Allerdings ist die Qualität von Kräutertee in Lebensmittelqualität nicht mit der Qualität von Arzneitee vergleichbar. Während Tee aus dem Lebensmittelhandel geringere Qualitätsansprüche erfüllen muss und die Bestandteile immer Schwankungen durch die Ernte haben können, sind die Vorgaben für einen Arzneitee wesentlich strenger und höher, auch wenn es sich teilweise um die gleichen Kräuter handelt.

Die Qualitätsstandards für Arzneitee sind im Europäischen und im Deutschen Arzneibuch beschrieben. Sie regeln nicht nur den Wirkstoffgehalt, sondern auch die Reinheit der darin aufgeführten Heilpflanzen. Arzneitees werden im Unterschied zu Kräutertees fast immer über örtliche Apotheken und Online-Apotheken verkauft.

Kräutertees werden wegen des Trocknungsprozesses auch als Teedrogen bezeichnet. Der Name leitet sich ursprünglich vom niederländischen droog ab, was soviel wie „trocken“ bedeutet.

Im Wesentlichen unterscheidet man zwei Produktgruppen:

Produktgruppen

• Kräutertee und Früchtetee zur Verwendung als Lebensmittel. Diese fallen unter das Lebensmittelgesetz.
• Arzneitee, der unter das Arzneimittelgesetz fällt. Arzneitee muss auf der Verpackung entsprechend gekennzeichnet sein. Ergänzend muss Arzneitee Dosierungshinweise, Wirkungsweisen und Gegenanzeigen enthalten

Inhaltsstoffe von Kräutertee & Früchtetee

KRÄUTERTEE UND FRÜCHTETEE SIND ZUM TÄGLICHEN VERZEHR GEEIGNET

Ungesüßte Kräuter- und Früchtetees sind nahezu kalorienfrei, koffeinfrei, aber dennoch reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sie werden deshalb im Rahmen einer gesunden Ernährung von Gesundheitsexperten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) für alle Altersgruppen regelmäßig als fester Bestandteil zur Deckung des täglichen Flüssigkeitsbedarfs empfohlen.

Viele Kräuter- und Früchtetees, die sich zur Deckung des täglichen Flüssigkeitsbedarfs eignen, enthalten wohlschmeckende Bestandteile aus den Pflanzen. Je nach Sorte setzt sich ein Kräuter- oder Früchtetee beispielsweise zusammen aus Wurzeln, Kraut, Stielen, Rinde, Blüten, Früchten, Knospen, Blättern oder Samen einer Pflanze.

Die bestimmenden Geschmacksrichtungen sind von der Pflanze abhängig. Ein Tee kann etwa fruchtig, blumig, würzig, sauer, scharf oder herb schmecken.

INHALTSSTOFFE

• Ätherische Öle
• Vitamine
• Mineralstoffe
• Spurenelemente
• Sekundäre Pflanzenstoffe
• Guarana, Mate, Colanuss enthalten Koffein

Gesundheitliche Wirkungen von Kräutertee: Arzneitee aus Kräutern

EINSATZGEBIETE VON ARZNEITEE

Oft kommt bei gesundheitlichen Beeinträchtigungen ein Arzneitee aus speziellen Kräutern zum Einsatz, der leichte Beschwerden lindern und die Selbstheilungskräfte im Körper anregen kann. Heilpflanzen werden üblicherweise bei unkomplizierten Beschwerden vorübergehend eingesetzt. Bei bleibenden Beschwerden sollte Rat beim Arzt oder Heilpraktiker eingeholt werden.

Diese Heilkräuter kommen häufig als Arzneitee bei folgenden Beschwerden zum Einsatz:

• Nervöse Unruhe: z.B. Baldrian, Johanniskraut, Rosmarin, Lavendel
• Entzündungen, Atemwegsbeschwerden, Erkältungen, Husten: z.B. Salbei, Spitzwegerich, Bitterfenchel, Thymian, Kamillenblüten
• Beschwerden des Magen- Darmtrakts: z.B. Brennnessel, Melisse, Frauenmantel, Löwenzahn, grüner Hafer, Kümmel
• Stärkung des Immunsystems: z.B. Anis, Hagebutte, Holunder, Lindenblüten
• Stärkung Haut, Haare, Nägel: z.B. Brennnessel, Schachtelhalm
• Menstruations- u. Wechseljahrbeschwerden: z.B. Frauenmantel, Ingwer, Pfefferminze
• Unterleibsbeschwerden: z.B. Goldrute, Liebstöckel
• Entgiftung, Entschlackung: z.B. Klettenwurzel, Birke
• Gicht, Rheuma: z.B. Birke, Brennnessel, Holunder, Liebstöckel, Wacholderbeeren
• Kopfschmerzen, Migräne: z.B. Eisenkraut, Liebstöckel
• Kreislaufbeschwerden, nervöse Erschöpfung: z.B. Rosmarin

Nebenwirkungen von Kräutertee

KRÄUTERTEE KANN NEBENWIRKUNGEN AUSLÖSEN

Einige Inhaltsstoffe der im Kräutertee verwendeten Pflanzen können bei Unverträglichkeiten oder Überdosierungen Nebenwirkungen auslösen, andere sind für die Daueranwendung nicht geeignet. Vor der Anwendung eines Produktes sollte man sich über mögliche Nebenwirkungen oder Wechselwirkungen mit Medikamenten informieren.

Teeaufguss & Ziehzeit von Kräutertee, Früchtetee und Arzneitee

UNTERSCHIEDLICHE ZIEHZEITEN BEACHTEN

In der Regel beträgt die Ziehzeit für den Aufguss von üblichem, losem Kräutertee und Früchtetee 8 Minuten, höchstens aber 10 Minuten. Für Teebeutel gilt häufig eine kürzere Ziehzeit. Üblicherweise gibt der Hersteller die empfohlene Ziehzeit auf der Produktverpackung an. Kalkarmes Wasser eignet sich am besten für den Teeaufguss.

Tee aus frischen Kräutern benötigt weniger Ziehzeit, als aus getrockneten Kräutern.

Standardmäßig kommen auf einen Viertelliter Arzneitee etwa 2 gehäufte Teelöffel Heilpflanzen. Die Heilpflanzen sollten mit kochendem Wasser übergossen werden. Abgedeckt sollte der Arzneitee vor dem Abgießen zwischen 5 und 10 Minuten ziehen. Arzneitees werden in der Regel frisch zubereitet und ohne Zucker getrunken.

Lediglich Tee aus Wurzeln benötigt oft eine längere Ziehzeit. Rindentees, wie z.B. der Lapachotee erfordern ganz besondere Prozeduren, um die wertvollen Inhaltsstoffe aus der Rinde zu lösen. In der Regel werden Rindentees wie der Lapachotee nach dem Aufweichen kurz aufgekocht und müssen lange ziehen, bevor sie abgeseiht und getrunken werden können. Die Gesamtdauer dieser Prozedur beträgt ungefähr 45 Minuten.

Anbau und Ernte von Kräutern und Früchten für die Teezubereitung

ANBAUGEBIETE

Hauptsächlich werden die Pflanzen für die Produktion von Kräutertee in Südeuropa, Osteuropa, China, Südafrika, Südamerika, Ägypten und Deutschland auf kleineren Flächen angebaut. Einige Pflanzen, Pflanzenteile oder Früchte wie Hagebutten, Lindenblüten, Brennnessel oder Holunderblüten gewinnt man aus Wildsammlung.

ERNTE

Kräuter, die zur Trocknung bestimmt sind, werden in der Zeit geerntet, in der ihr Aroma am stärksten ist. Häufig findet die Ernte demnach vor oder während der Blüte statt. Während des Trocknungsprozesses fallen die Kräuter in der Regel durch den Wasserverlust stark zusammen.

KRÄUTER FÜR DIE FRISCHE ZUBEREITUNG

Kräuter aus dem Garten oder der Wildsammlung können gewöhnlich solange geerntet werden, wie das Kraut grün ist, unabhängig von der Blüte oder anderen Faktoren.

GLEICHBLEIBENDE QUALITÄTEN FÜR KRÄUTERTEE UND FRÜCHTETEE ANGESTREBT

Auch im kontrollierten Anbau können Qualität und Ertrag der Pflanzen saisonabhängig unter dem Einfluss von Klima, Boden und Witterung variieren. Die Pflanzenteile werden im Anbauland unter strengen sensorischen und analytischen Qualitätskontrollen geerntet, getrocknet, geschnitten und aromageschützt verpackt. Der Anteil von Kräutertee aus biologischem Anbau beträgt unter zehn Prozent.

Teearten und Teesorten

VERSCHIEDENE VERARBEITUNGSFORMEN VON GROB BIS FEIN

Kräuter- und Früchtetee sind entweder als grob geschnittene, lose Ware oder im Teebeutel als Feinschnitt erhältlich. Unter den Früchtetees befinden sich auch kleinere Pflanzenteile, die wegen ihrer Größe nicht geschnitten werden müssen, wie etwa Fenchelsamen oder Wacholderbeeren.

AROMATISIERTE KRÄUTER- UND FRÜCHTETEES

Bestimmte Kräuter können durch die Zugabe von Aromen oder Gewürzen geschmacklich verändert oder verfeinert werden. Die einzelnen Zutaten lassen sich dem Zutatenverzeichnis auf der Verpackung entnehmen.

Teemischungen

MISCHUNGEN VON KRÄUTERTEE UND FRÜCHTETEE

Auf den Markt kommen immer mehr feine und geschmacksintensive Arzneitee-Rezepturen, die nicht nur auf den Geschmack ausgerichtet sind, sondern gleichzeitig auch wirksame Inhaltsstoffe verschiedener Pflanzen im Verbund gegen körperliche Beschwerden haben.

Zu den außergewöhnlichen Teemischungen gehören auch viele ayurvedische Teeaufgüsse, die aus einer Mischung ganz besonderer Zutaten bestehen können und neben ihren Wirkungen gleichzeitig intensive Geschmackserlebnisse bieten.

Ayurveda-Teemischungen enthalten beispielsweise Zutaten wie Zitronengras, Jasminblüten, Koriander, Javanische Gelbwurzel, Thymian oder Eukalyptusblätter. Viele Ayurveda-Teemischungen sind speziell abgestimmt auf den Ayurvedatyp.

Aufbewahrung & Haltbarkeit von Kräutertee und Früchtetee

TEE LUFTDICHT UND DUNKEL LAGERN

Einige Aromen und Inhaltsstoffe im Kräutertee oder Früchtetee können sich bei Luftkontakt oder Hitze verflüchtigen und somit ihre Wirksamkeit oder ihren Geschmack verlieren. Es ist ratsam, angebrochene Packungen luftdicht, kühl und trocken aufzubewahren und möglichst schnell zu verbrauchen. Auch bei ordnungsgemäßer Lagerung der Teesorten können Vitalstoffe nach längerer Lagerzeit verfallen.

Autor: Katja Schulte Redaktion
Datum: 05/2016 | aktualisiert 10/2020

Quellen und weiterführende Links:

Wirtschaftsvereinigung Kräuter-u.Früchtees e.V.

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft-Stand
12.03.2014. Ernährung-Lebensmittelbuch-Leitsätze-Tee

Deutscher Tee & Kräuterteeverband e.V.

Manfried Pahlow. Das große Buch der Heilpflanzen-Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Weltbildverlag 2005

Volker Fintelmann, Rudolf Fritz Weiss. Lehrbuch der Phytotherapie. Hippokrates-Verl. in Med.-Verl. Stuttgart 2009

https://www.dge.de/presse/pm/richtig-trinken-fit-bleiben/

WHO-Zum Umgang mit Heilkräutern. Medizindocs

Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte Liste der Monographien der E-Kommission | Phytotherapie. Stand 31.07.1994