DEFINITION LEBENSMITTELZUSATZSTOFF

Ein Lebensmittelzusatzstoff ist ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird und einem Lebensmittel aus technologischen Gründen bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird, wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar oder unmittelbar zu einem Bestandteil des Lebensmittels werden oder werden können.

ZUSATZSTOFFE IN LEBENSMITTELN SIND ZULASSUNGSPFLICHTIG

Lebensmitteln darf in der EU nur unter bestimmten Voraussetzungen eine Reihe natürlicher oder künstlich hergestellter Wirkstoffe zugefügt werden. Folgende Voraussetzungen müssen vorliegen:

BEISPIEL AROMASTOFFE

Viele Verbraucher messen der genauen Bezeichnung einer Zutat auf der Produktverpackung beim Einkauf meistens nicht allzu große Bedeutung bei. Dennoch ergibt sich gerade daraus bisweilen ein großer Unterschied in der Produktqualität, wenn es um die Lebensmittelzusatzstoffe geht. Verdeutlicht werden kann das etwa am Beispiel der Aromastoffe.

AROMASTOFFE ALS BILLIGE GESCHMACKSSTOFFE

Aromastoffe befinden sich in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, dagegen dürfen unverarbeitete Lebensmittel keine Aromen enthalten. Aromastoffe können unterschiedlicher Herkunft sein und ersetzen als kostengünstiger Geschmacksstoff ganz oder teilweise natürliche Zutaten, wie z.B. Obst, Gemüse, Fleisch oder Gewürze. Ein Gramm Aroma reicht in der Regel als Lebensmittelzusatzstoff zur Aromatisierung für ein Kilogramm Lebensmittel aus.

BEZEICHNUNG LIEFERT HINWEIS AUF QUALITÄT

Was bedeutet „Aroma“?
Der Begriff „Aroma“ auf der Zutatenliste eines Produktes bedeutet, dass es sich bei diesem Zusatzstoff um ein chemisch hergestelltes Produkt handelt.

Was bedeutet „natürliches Aroma“ oder „natürlicher Aromastoff“?
Der Begriff „natürliches Aroma“ oder „natürlicher Aromastoff“ bedeutet, dass das Aroma aus einem natürlichen Rohstoff stammt. Der Rohstoff kann dabei tierischer oder pflanzlicher Herkunft sein oder auch aus Mikroorganismen (Schimmelpilzen) erzeugt worden sein. Außerdem ist eine gentechnologische Herstellung möglich.

BEWERTUNG UND UNBEDENKLICHKEIT

Die Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen, Aromastoffen und Hilfsstoffen in Bezug auf ihre Unbedenklichkeit wird auf EU-Ebene durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geregelt, in Deutschland ist der Bund für Risikoberwertung zuständig (BfR).

in denen E-Nummern Kategorien zugeordnet werden, wie „krebserregend“, „nicht zweifelsfrei unschädlich“ oder „die menschlichen Organe negativ beeinflussend“. Einige Listen nennen auch konkrete Produkte mit angeblich gefährlichen Lebensmittelzusatzstoffen. Auch enthalten diese Listen E-Nummern, die nicht vergeben sind. Als Urheber werden fälschlich Forschungsinstitute, Krankenhäuser oder Ministerien genannt, die sich jedoch nachdrücklich davon distanzieren.

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