Arsen in Reis & Reisprodukten: Kinder vor zu hohem Verzehr schützen

Arsenbelastung ist vom Anbaugebiet abhängig

Eine Reispflanze kann naturgemäß zehnmal so viel Arsen anreichern wie andere Getreidearten. Die im Reiskorn enthaltene Arsenmenge ist abhängig von der Reissorte und dem Anbaugebiet. Nennenswerte Mengen können dann gespeichert werden, wenn das Anbaugebiet in der Nähe von Minen oder Metallhütten liegt.

Auch stillgelegte Baumwollfelder, auf denen vor dem Reisanbau intensiv mit arsenhaltigem Pestizideinsatz gewirtschaftet wurde, gelten als nennenswert arsenbelastete Böden.

Die Belastung mit Arsen betrifft nicht nur Getreidereis und Getreidemehl, sondern gleichermaßen auch verarbeitete Reisprodukte, die in etlichen Variationen im Handel erhältlich sind. Verarbeitet wird Reis etwa in Reiswaffeln, Reisflocken, Reisnudeln, Reismilch, Reisdrinks, Reisbrot oder in Puffreis, der besonders bei Kindern beliebt ist. Reiswaffeln und Puffreis können sogar mehr Arsen enthalten, als die Reiskörner, weil beim Aufpuffen das Wasser entzogen wird und sich so die Arsenkonzentration in der Waffel erhöht.

Arsenaufnahme und Speicherung durch die Reispflanze

Die Reispflanze nimmt das Halbmetall Arsen aus dem Boden auf und speichert es im vor allem in den äußeren Schichten und im Keimling. In den äußeren Schichten, die bei weißem Reis entfernt werden, sind viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Damit hat der Vollkornreis naturgemäß mehr Nährstoffe, aber auch eine höhere Arsenbelastung als geschälter weißer Reis.

Arsenbelastung im menschlichen Körper

Arsen kommt natürlich in der Umwelt vor und ist auch im menschlichen Körper mit einem durchschnittlichen Anteil von 7 Milligramm enthalten. Eine tägliche Aufnahme von Arsen bis zu einem Milligramm gilt als harmlos. Die tödliche Dosis für einen Erwachsenen befindet sich je nach Körpergewicht im Bereich von 60 bis 170 Milligramm. Aber auch regelmäßige, niedrigschwellige Belastungen können langfristig zu einer Erkrankung führen.

Experten unterscheiden grundsätzlich zwischen organisch und anorganisch gebundenem Arsen, wobei nur die anorganische Form als giftig eingestuft wird und bei zu hoher Aufnahme krebserregend wirkt. Während das organisch gebundene Arsen als weniger problematisch gilt und den Körper innerhalb von 24 Stunden über die Nieren fast unverändert wieder verlässt, wird auch die anorganische Arsenverbindung zunächst in der Leber umgewandelt und über die Nieren ausgeschieden.

Das Risiko einer Krebsentwicklung durch Arsen ist erhöht

Die Förderung der Krebsentwicklung ist abhängig von der Arsendosis und soll nur bei täglicher Aufnahme von belastetem Reis als Grundnahrungsmittel gegeben sein. Man weiß aus Regionen mit arsenbelastetem Trinkwasser, dass sich bei regelmäßiger Aufnahme von Arsen das Risiko der Erkrankung in Bezug auf einige Krebsarten erhöht. Dazu zählen insbesondere Lungenkrebs, Blasenkrebs und Hautkrebs. Deshalb stufte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) die anorganische Form von Arsen als krebserregend ein. Eine sichere Aufnahmemenge ist bisher nicht abzuleiten, weil der Mechanismus bislang noch nicht erforscht ist.

Symptome einer Arsenvergiftung

Akute Anzeichen können sein:

• Magen-Darmbeschwerden
• Herz-Kreislaufbeschwerden
• Neurologische Anzeichen

Häufige chronische Anzeichen:

• Hyperpigmentierung
• Hautverdickungen an Handtellern und Fußsohlen
• Nagel-Wachstumsstörungen mit weißen Querstreifen
• Schleimhautreizung (Arsenschnupfen)
• Leberschäden
• Arsenkrebs
• Durchblutungsstörungen (blackfoot-disease)
• Nervenschädigungen