Viele kostbare Salzsorten liefern den Lebensbaustein Salz

WERTVOLLE SALZE LIEFERN DAS SPEISESALZ

Kostbare Salzsorten werden weltweit aus verschiedenen Quellen gewonnen. Der Begriff Speisesalz, bisweilen auch als Tafelsalz bezeichnet, ist ein Überbegriff und fasst die Salze mit einem hohen Reinheitsgrad zusammen, die aus Natriumchlorid bestehen und für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Als Lebensmittel unterliegt das Salz in Deutschland den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen. Speisesalze unterscheiden sich durch die Art der Gewinnung. Zu den Speisesalzen zählen in erster Linie:

  • Siedesalz (Kochsalz)
  • Meersalz
  • Steinsalz

Unterschiede zwischen den Salzsorten Siedesalz – Meersalz – Steinsalz

RAFFINIERTE UND UNRAFFINIERTE SALZSORTEN

Zu den häufigsten Salzsorten zählen Siedesalz, Meersalz und Steinsalz. Steinsalz ist in der Regel raffiniert und deshalb sehr rein. Da Steinsalz und Meersalz nicht raffiniert werden, bleiben ihre wertvollen Spurenelemente im natürlichen Trocknungsprozess meist vollständig erhalten. Allerdings enthalten Salzsorten wie Steinsalz und Meersalz oft eine Restfeuchte von bis zu 5 % und Anhaftungen von z.B. Tonerde sind nicht auszuschließen. Salze mit höheren Restfeuchten eignen sich meist weniger für Salzstreuer, da sie schneller verklumpen.

Mit der Bezeichnung Speisesalz grenzt man die Salze für die Küche gegenüber Industriesalzen ab, wie sie beispielsweise als Streugut bei Glätte oder zur Geschirreinigung eingesetzt werden.

Künstliche Zusätze in Salzsorten mit Siedesalz

SCHUTZ UND ANREICHERUNG IN DER SALZPRODUKTION

Im Handel erhältliche Salzsorten mit Siedesalz sind weitgehend gereinigt (raffiniert) und damit von sämtlichen Mineralstoffen befreit. Häufig werden Stoffe zur Verbesserung der Streufähigkeit oder zum Schutz vor Hygroskopie zugefügt, um es vor Verklumpung oder Verwässerung zu schützen. Solche Zusätze sind in Salzsorten mit Siedesalz sind beispielsweise Calciumchlorid, Aluminiumoxid, Silikate oder Magnesiumcarbonat.

Einige Salzsorten werden in Deutschland außerdem mit FolsäureFluorid und/oder Jod angereichert. Alle Zusätze, die ein Salz enthält, sind auf der Verpackung ausgewiesen. Fluorid dient der Kariesprophylaxe und ist oft als Zusatzstoff in Zahnpasta enthalten.

Rechtliche Grundlagen für Salzsorten

FÜR SPEISESALZE GILT IN DEUTSCHLAND DER CODEX ALIMENTARIUS 

Für Speisesalz gilt der Codex Alimentarius von 2012, weil für Salz insgesamt keine entsprechenden Leitlinien im Deutschen Lebensmittelbuch bestehen. Dem Codex Alimentarius nach, ist Salz ein kristalines Produkt, das im Wesentlichen aus Natriumchlorid (NaCl) besteht und aus dem Meer, natürlichen Salzsolevorkommen oder unterirdischen Salzablagerungen gewonnen wird.

Der Gehalt an Natriumchlorid sollte beim Speisesalz nicht weniger als 97 % sein.

Höchstmengen sind für gesundheitsschädliche Stoffe in den Salzsorten vorgegeben. Zu diesen zählen etwa Höchstmengen für Cadmium, Quecksilber, Blei, Arsen, Kupfer oder auch Zinn.

Eigenschaften der Salze

SALZE SIND FÄHIG ZUR WASSERBINDUNG UND KEIMABTÖTUNG

Salze haben besondere Eigenschaften. Sie können freies Wasser aus Lebensmitteln binden. Auch schädliche Mikroorganismen können sich ab einer Konzentration von 10 % Salz nicht weiter vermehren und werden abgetötet.

In der Brotherstellung dient Salz zur Lockerung des Teiges und verhindert das Zusammenkleben des Klebereinweißes (Gluten). Bei der Käseherstellung ist Salz an Konsistenz und Reifeprozess beteiligt. Es dient als Geschmäcksträger und kann die Aktivitäten der Mikroorganismen steuern. Zum Pökeln von Fleisch wird das Natriumchlorid mit einem geringen Anteil an Natriumnitrit versetzt, was neben der Keimtötung zu einer Rotfärbung beiträgt.

Salzsorte Siedesalz

SIEDESALZ HAT LANGE TRADITION

Die Namensgebung der Salzsorte Siedesalz beruht allein auf dem Gewinnungsprozess. Siedesalz, auch Kochsalz  genannt, wird durch Auskochen der Sole gewonnen. Als Sole bezeichnet man in Wasser gelöstes Salz, das schon seit dem Mittelalter aus dem Fels gelöst wird, indem man im Salzgestein Hohlräume schafft, um dort Wasser einzuleiten. Die gewonnene Sole wurde früher in Sudhäusern tagelang in Pfannen erhitzt, bis ein Salzbrei übrig blieb, der getrocknet wurde. Heute kristallisieren moderne, geschlossene Anlagen im Verdampfungsverfahren oder durch Thermokompression das Salz heraus. Der nasse Salzbrei wird in Zentrifugen um die 45 °C bedarfsweise gesiebt oder zu bestimmten Korngrößen gepresst. Moderne Verfahren benötigen bis zu 15 mal weniger Heizenergie.

Inhaltsstoffe von Siedesalz

SALZKRISTALL BESTEHT AUS NATRIUM UND CHLOR

Das Salzkristall ist ein anorganischer Mineralstoff und besteht aus den Elementen Natrium (Na) und Chlor (Cl). Seine chemische Bezeichnung lautet Natriumchlorid (NaCl).

Innerhalb des festen Verbundes verteilen sich Chlor zu 60 % und Natrium zu 40 %. Bei Wasserkontakt zerfällt die Kristallstruktur in elektrisch geladene Teilchen (Ionen), sobald sich das Salz auflöst. Nun tragen die Natriumionen positive Ladungen und die Chlorionen negative Ladungen. Da sich beide Ladungen gegeneinander aufheben, besteht nach außen hin elektrische Neutralität.

Produktionsstätten der Salzsorte Siedesalz

DEUTSCHE SALINEN FÜR SPEISESALZ UND TAFELSALZ

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Saline Bad Friedrichshall

Seit 1817 wird in der Saline Bad Friedrichshall Siedesalz produziert. Die Saline liegt nördlich von Heilbronn und wird von der Südwestdeutschen Salzwerke AG betrieben. Als Ausgangsstoff für die Salzsiedeherstellung wird Steinsalz aus dem Heilbronner Bergwerk in Wasser gelöst. Neben Speisesalz stellt die Saline Bad Friedrichshall Pökelsalz, hochreines Pharmasalz und Salz zur Wasserenthärtung her.

Saline Bad Reichenhall

Eine der bedeutenden deutschen Salinen mit langer Tradition ist im bayrischen Bad Reichenhall angesiedelt. Die Saline Bad Reichenhall zählt zu den Industriedenkmälern Bayerns und bietet seit 2011 für interessierte Besucher ein Museum zur Marke Bad Reichenhall.

Unter der Marke „Bad Reichenhaller“ findet sich ein umfangreiches Speisesalz-Sortiment der Saline im Handel. Die Palette umfasst Bad Reichenhaller Salz mit und ohne Zusatz von Jod, mit Fluorid oder Folsäure sowie verschiedene Kräutersalze und Gewürzsalze. Jährlich bereitet der Betreiber Südwestdeutsche Salzwerke AG etwa 300.000 t Siedesalz auf, das aus dem Solungsbergwerk Berchtesgaden und Bad Reichenhall stammt. Neben der Thermokompression gewinnt man dort auch wieder kleinere Mengen Speisesalz in Siedepfannen.

Saline Bernburg 

Die Saline Bernburg gehört zum hannoverischen Unternehmen esco – european salt-company GmbH & Co.KG und verarbeitet natürliche Sole für Speisesalze und Tafelsalze. Die Sole stammt aus dem Solfeld Gnetsch und gilt als besonders rein und ursprünglich. Das hochreine Siedesalz aus Bernburg verfügt über einen Natriumchloridgehalt von 99,8 %. Es ist in verschiedenen Körnungen erhältlich und auch mit Zusatz von Jod.

Auch verschiedene Tafelsalzmarken zählen zum Sortiment. Einige Produkte sind angereichert mit Kräutern, Gewürzen. Jod, Fluorid und Folsäure.

Saline Luisenhall

Seit 1854 stellt die Göttinger Saline Siedesalz aus natürlicher Sole her und ist inoffizieller Lieferant des schwedischen Königshauses. Die Saline Luisenhall zählt zu den Industriedenkmälern und siedet seit 160 Jahren in großen, eisernen Siedepfannen, die mit Steinkohle beheizt werden. Gefördert wird die Sole seit der ersten Bohrung im Jahr 1853 aus der Tiefe von 462 Metern, wo sie unter 8 Meter starken Steinsalzen liegt. Neben Natriumchlorid enthält das nach Korngrößen klassierte Salz einige weitere Salze und ist deshalb vorwiegend als hochwertiges und mineralstoffreiches Speisesalz im Handel. Vertrieben wird es unter den Bezeichnungen „Luisenhaller Tiefensalz“, „Salzblüten“ und „Salzmühlensalz“. Neben der Speisesalzherstellung wird das Lusienhaller Siedesalz als Bädersole verwendet. In einem angeschlossenen Badehaus kann man bei 34 °C in der 18-prozentigen Thermalsole baden oder eine Sauna mit Soledampf nutzen.

Technisches Halloren – und Salinemuseum Halle (Saale)

Das Technische Halloren- und Salinemuseum ist eine Schausiedeanlage, die demonstriert, wie historisch das Siedesalz in großen Siedepfannen gewonnen wurde. Aktuell liefern dort Produzenten aus dem Großraum Halle an, aber auch fremde Sole wird dort ausgesiedet. Bei einer Siedung gewinnt man dort aus 24 Kubikmeter rund 2,5 t Salz. Die Jahresproduktion beträgt rund 100 t Siedesalz, das in 3 Korngrößen verfügbar ist. Neben Gewerbesalz, grobem Badesalz und Seifen, vertreibt das Museum unter dem Namen „HALLORE Siedesalz“ feines Salz für Salzstreuer und mittelkörniges Salz für die Salzmühle.

Salzsorte Steinsalz

SALZSTOLLEN OFT UNTER TAGE

Die Salzsorte Steinsalz (Halit) stammt aus den Urmeeren, die vor Millionen von Jahren austrockneten und von Gesteinsschichten überdeckt sind. Oft wird es unter Tage im Berg abgebaut, mancherorts auch im Tagebau. Heute macht Steinsalz einen Großteil des weltweiten Abbaus aus. Während der Abbau im Mittelalter mühsam mit Hammer und Meißel begann, nutzt man heute oft Sprengtechniken und fortschrittliche Bohrer, um Salzlagerstätten zu erschließen, die manchmal Hunderte von Metern unter der Erde liegen. Steinsalzbrocken werden zunächst grob gebrochen, dann fein gemahlen und anschließend gereinigt. Vorwiegend wird Steinsalz in der Industrie eingesetzt, kann aber auch zu ganz besonderem Speisesalz verarbeitet werden.

Produktion der Salzsorten Steinsalz

BEDEUTENDE INTERNATIONALE STEINSALZBERGWERKE

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Bolivien – Bolivianisches Rosensalz

Im Vulkangestein der bolivianischen Anden lagert das eisenhaltige Salz Rosensalz, das durch eine Rosafärbung geprägt ist. Der Geschmack ist natürlich mild.

Bergwerk Bernburg

Das Bergwerk Bernburg liegt in Sachsen-Anhalt und wird von der esco betrieben, die dort hochreines Steinsalz für die Industrie abbaut. Die besten Lagerpartien erreichen einen Reinheitsgrad von 99,8% Natriumchlorid. Seit 1996 erzeugt eine moderne Siedesalzhestellung aus gesättigter Sole außerdem hochwertiges Siedesalz für die Küche. Die Produktionsmenge an Siedesalz beträgt 0,28 Millionen t pro Jahr.

Das Produktsortiment beinhaltet naturbelassenes Steinsalz aus dem Urmeer, das mit Zusatzstoffen und ohne Zusatzstoffe im Handel ist und aus ökologischer Herstellung stammt.

Pakistan – Rosa Punjab Kristallsalz – Himalayasalz

In der Nachbarschaft des Himalaya-Massivs wird das Rosa Punjab Kristallsalz abgebaut. Das Steinsalz stammt aus einer der weltgrößten Salzlagerstätten und ist auch unter dem Namen Himalyasalz bekannt. Es ist ein naturbelassenes, unraffiniertes Ursalz, das neben verschiedenen Mineralstoffen und Spurenelementen eine charakterische Rosafärbung aufweist. Sein Geschmack wird als weich bezeichnet. Neben Natrium und Chlorid sind u.a. geringe Anteile an Spurenelementen Eisen und Magnesium vorhanden.

Polen – Wieliczka

Mitte des 13. Jahrhunderts wurde die polnische Salzlagerstätte Wieliczka entdeckt, die seit 1978 UNESCO-Weltkulturerbe ist. Eine lange Tradition verbindet das Salzbergwerk mit Polen, denn nicht zuletzt hat man mit dem Steinsalz aus Wieliczka in manchen Jahrhunderten unter der Führung eines Salzfgrafen bis zu einem Drittel der Staatseinnahmen bestritten. 1918 ging das Bergwerk in staatliches Eigentum.

Seit 1913 befindet sich die Salzsiederei in Betrieb. Nachdem das Bergwerk im Jahr 1993 wegen eines Wassereinbruch geschlossen wurde, produziert die Salzsiederei  immer noch einen erheblichen Teil des polnischen Salzes mit Sole. Für die Salzproduktion wird heute noch eindringendes Wasser gefördert, damit erneute Wassereinbrüche keine weiteren Schäden an Bauwerken auslösen. Das Bergwerk ist eine Touristenanziehungspunkt und bietet als besondere Attraktion die Kingakapelle aus reinem Salz.

Salzsorte Meersalz

NATÜRLICHE GEWINNUNG VON MEERSALZ

Etwa 20 % des weltweiten Verbrauchs wird aus Meerwasser oder ausgetrockneten Salzseen gewonnen. Die Salzsorte Meersalz ist ein natürliches Lebensmittel.

Inhaltsstoffe Meersalz

MEERSALZ IST REICHHALTIG

1 t Meerwasser enthält rund 35 kg Salz. Ein Kilogramm Meersalz setzt sich aus folgenden Inhaltsstoffen zusammen:

  • 965 g Wasser
  • 19,3 g Chlorid
  • 10,7 g Natrium
  • 1,37 g Magnesium
  • 2,7 g Sulfat
  • 1,2 g Kalzium
  • 1,1 g Kalium

Produktion der Salzsorten Meersalz

FARBE UND GESCHMACK NACH HERKUNFT

Einige Kulturen haben spezielle Techniken der Salzgewinnung und Verarbeitung für Salzsorten aus dem Meer entwickelt, die ihre Erzeugnisse unverwechselbar machen. Die europäische Gewinnung von Meersalz erfolgt natürlich in „Salzgärten“, die man beispielsweise in Küstenregionen von Frankreich, Italien, Portugal oder England findet. In natürlichen und künstlich angelegten Becken wird zwischen April und Mai ungefiltertes Meerwasser in flache Becken geleitet. Dort bringen Wind und Sonneneinwirkung das Wasser zur Verdunstung, bevor die gewonnenen Salzkristalle gereinigt werden. Meersalz kann je nach Herkunft unterschiedliche Färbungen und Geschmäcker aufweisen.

BEDEUTENDE INTERNATIONALE SALZGÄRTEN UND SALZSEEN

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Afrika – Kalahari-Wüstensalz

Kalahari-Wüstensalz wird aus einem unterirdischen Salzsee in der südlichen Kalahari-Wüste gewonnen. Die Kalahariwüste liegt im Länderdreieck Südafrika, Botswana und Namibia. Sein Alter wird auf ungefähr 300 Millionen Jahre geschätzt. Kalahari-Wüstensalz ist naturbelassen und frei von Umweltbelastungen. Es ist reich an essentiellen Spurenelementen. Neben Natriumchlorid sind auch Kalzium, Magnesium, Sulfat und Kalium enthalten.

Bolivien – Salar Uyuni Wüstensalz

Im Südwesten von Bolivien liegt nahe am Pazifik mit über 10.000 Quadratkilometern der größte Salzsee der Erde, der Salar de Uyuni. Sein Salz bildete sich, als der See vor mehr als 10.000 Jahren austrocknete und zur Salzwüste wurde. Nur bei hohen Niederschlägen steht noch eine Wasserschicht auf dem Salz. Das Wüstensalz ist naturbelassen und frei von Umweltbelastungen. Die Salzsole setzt sich neben Natriumchlorid auch zum Teil aus Kalium, Magnesium und Lithium zusammen. Ein Großteil des lithiumhaltigen Salzes wird neben der Verwendung als Speisesalz zur Produktion von Lithium-Ionen-Akkus abgebaut.

Deutschland – Sylter Speisesalz

„Sylter Speisesalz“ stammt aus der Rantumer Sole. Gewonnen wird es aus einem künstlich angelegten Brunnen auf der Insel Sylt, der seit 2013 mit Nordseewasser gespeist wird. Das weiße Gold aus der Sylter Meersalzproduktionsanlage ist gefiltert und damit frei von Algen und Schwebeteilchen. Sein luftgetrocknetes Speisesalz gilt als besonders rein und reich an Mineralstoffen. Die Sylter Salzmanufaktur vertreibt feines und grobes Meersalz.

England – Maldon Sea Salt

Das naturbelassene Maldon Sea Salt von der englischen Küste zeichnet sich durch seine pyramidenartige Struktur aus. Es besitzt einen feinen aromatischen Geschmack und ist beim Verzehr leicht knusprig.

Fernost -Bambussalz

Bambussalz ist ein spezielles Meersalz aus Fernost. Zur Herstellung wird es mehrfach in Bambusrohren gebrannt. Es ist von puderartiger Konsistenz, verfügt über einen hohen Mineralstoffanteil und salzt sehr stark.

Frankreich – Fleur de Sel Guèrande

Das Feinschmeckersalz Fleur de Sel Guèrande, das zu den besten der Welt zählt, stammt aus der Bretagne. Nur an besonders heißen und windigen Tagen bildet es eine hauchdünne Schicht auf der Wasseroberfläche und wird von Hand abgeschöpft. Fleur de Sel besitzt eine einzigartige Kristallstruktur.

Frankreich – Fleur de Sel Ile de Ré

In den Salinenbecken der französischen Insel Ile de Rè, die in der Nähe von la Rochelle im atlantischen Ozean liegt, wird das rosafarbene Meersalz Fleur de Sel Ile de Ré von Hand geschöpft. Wind und Sonne haben es auf der Wasseroberfläche zu kleinen Salzblumen kristallisieren lassen. Sein milder Geschmack ist durch einen hohen Anteil an Magnesium bedingt.

Frankreich – Sel Gris

In den französischen Salinenbecken wird unterhalb der Salzblumen, dem Fleur des Sel, graues Salz (Sel gris) abgeschöpft. Die graue Farbe der Salzkristalle entsteht durch Schwebstoffe und Sedimentteilchen, die sich während der Reifung einlagern. Sel gris hat nicht nur einen höheren Anteil an Silikaten, es bindet auch mehr Restfeuchte und ist deshalb am besten für den Mörser geeignet.

Israel – Totes Meer Salz

Der Jordan speist das etwa 900 Quadratkilometer große Tote Meer, das einen besonders hohen Salzgehalt von 33 % aufweist. Die Grenzen des Salzsees bilden Israel, Westjordanland, und Jordanien. Er gilt als tiefstgelegener See der Erde. Je nach Schichttiefe beim Anschöpfen setzen sich Salze aus dem Toten Meer unterschiedlich zusammen. Speisesalze aus dem Toten Meer sind gewaschen und enthalten mindestens 97 % Natriumchlorid. Neben zahlreichen Spurenelementen finden sich auch nennenswerte Anteile Magnesiumchlorid und Calciumchlorid. Totes Meer Salz beweist Heilwirkung bei Hauterkrankungen wie Neurodermitis oder Schuppenflechte, so dass gesetzliche Krankenkassen auf Verordnung Kuraufenthalte oder Heilklimabehandlungen nach Maßgabe übernehmen.

Israel – Danish Smoked Salt

Italien – Fiore di Sale di Sicilia

Fiore di Sale di Sicilia ist ein mildes unbehandeltes Meersalz aus den naturgeschützten Salzgärten von Trapani auf Sizilien. Nur bei optimalen klimatischen Bedingungen kann das Salz in Handarbeit geschöpft werden.

Neuseeland – Clifford Bay Meersalz

Clifford Bay Meersalz bezeichnet naturbelassene zarte Salzflocken aus dem Südpazifik an der Küste Neuseelands. Dieses Salz zeichnet sich durch dezenten Geschmack aus.

Portugal – Flor de Sal

Das Flor de Sal wird in Portugal an verschiedenen Orten gewonnen. Salzgärten befinden sich an der Algarve und im Raum Aveiro. Nur bei bestimmten Temperaturen und Windverhältnissen bildet sich eine feine Schicht Meersalz an der Wasseroberfläche, die mit der Hand abgeschöpft wird.

USA – Salish Alderwood Salt

Das über Roterlenholz kalt geräucherte Meersalz namens Salish Alderwood Salt stammt aus dem Pazifik und wird in Amerika heute noch nach alter indianischer Tradition hergestellt. Die Salish Indianer verwendeten es zur Räucherung von Fisch und Fleisch, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Das natürliche Meersalz besitzt eine anthrazitfarbene Tönung und hat einen intensiven, feinen Rauchgeschmack.

Salzsorte Quellsalz

SALZHALTIGE QUELLEN

Einige Quellen, die im Gebirge entspringen, werden von salzhaltigem Wasser gespeist. An einigen Orten wird das Wasser in terrassenförmige Salinenbecken geleitet und trocknet an der Luft.

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Peru –  Rosa Inka Salz

Seit 2000 Jahren werden im peruanischen Ort Maras, nahe der Inkastadt Machu Picchu traditionell Salzkristalle aus salzhaltigem Quellwasser gewonnen und in Bergterrassen natürlich an der Sonne getrocknet. Auf 3000 m Höhe entspringt die Quelle. Charakteristisch für die Salzkristalle ist eine zarte Rosafärbung. Das Quellsalz ist unter verschiedenen Namen im Handel. Es heißt neben Rosa Inka Salz auch Andensalz oder Inka Sonnensalz. Neben Natriumchlorid enthält Rosa Inka Salz Anteile von Kalzium, Magnesium, Sulfat, Jod und Kalium.

Salzsorte Erdsalz

SALZGEWINNUNG DURCH WASCHVERFAHREN

In vielen Kulturen der Erde wird heute noch die salzhaltige Erde ausgewaschen, um daraus Speisesalz zu gewinnen. Beispiele für Waschverfahren zur Gewinnung der Salzsorte Erdsalz gibt es in Südamerika, Thailand oder Südafrika.

Geschichte und Handelswege von Salz

SALZ ALS WIRTSCHAFTSGUT UND ZAHLUNGSMITTEL

Aus archäologischen Funden weiß man, dass Salz schon seit etwa 10.000 v. Chr. verwendet wird. Es ist damit eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit. An vielen Orten, an denen sich Wasser und Salzvorkommen befanden, wurden Menschen sesshaft und gründeten Städte. Salz war begehrtes Wirtschaftsgut und Zahlungsmittel, weil es nicht nur würzende, sondern auch konservierende Eigenschaften besaß, die dringend nötig waren, um Lebensmittel haltbar zu machen.

Schon zur Römerzeit entstanden in Europa erste Handelswege, auf denen kostbare Salze weit transportiert wurden. Ein Handelsweg war z.B. die Via Salaria, eine der ältesten Straßen Italiens. Auch in Deutschland und Österreich entwickelten sich solche Transportwege. Salzsteuern, Handelsrechte und Wegezölle wurden eingeführt.

Einige Bräuche rund um das weiße Gold haben sich bis heute erhalten. So wird regional heute noch Brot und Salz von der Nachbarschaft zum Einzug an neue Nachbarn verschenkt und Brautleute erhalten das „Weiße Gold“ zur Besiegelung des Eheversprechens.

Autor: Katja Schulte Redaktion
Datum: 05/2016 | aktualisiert 27.04.2022

Quellen und weiterführende Links:

  • Fred Lange. Salz – terra magica 2007
  • Arnold B., Bischoff M., Dubois C. Das kleine Buch vom Salz. 3. Auflage 2009. Verlag Gräfe und Unzer
  • Walter Botsch. Salz des Lebens: Kochsalz–NaCl, Frankh, Stuttgart 1971
  • Frédéric Denhez. Der Weg des weißen Goldes. Eine Kulturgeschichte des Salzes. Kubik RvR. Kehl 2006
  • Hans-Heinz Emons, H.-H. Walter. Mit dem Salz durch die Jahrtausende. Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie. Leipzig 1984
  • Hans-Heinz Emons, Hans-Henning Walter. Alte Salinen in Mitteleuropa, Zur Geschichte der Salzerzeugung vom Mittelalter bis zur Gegenwart. VEB Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig 1989
  • Informationsstelle für Kariesprophylaxe. 20 Jahre fluoridiertes Speisesalz, erfolgreiche Kariesvorsorge
  • Dr. Halrald Elsner. Salze in Deutschland. Bundesanstalt für Geowissenschaften und Rohstoffe. Hannover. Stand 2016
  • Meersalz aus Clifford Bay https://www.teara.govt.nz/EarthSeaAndSky/MineralResources/Salt/3/en

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