VOLLWERTERNÄHRUNG LIEFERT MEHR ALS LEBENSNOTWENDIGE NÄHRSTOFFE 

Die Vollkost (Vollwertkost) ist eine ausgewogene Vollwerternährung mit üblichen Nahrungsmitteln. Sie versorgt einen gesunden Menschen altersgemäß mit allen notwendigen Mengen an Nährstoffen. Bei der Vollkost werden oft auch soziale und ökologische Bedingungen berücksichtigt, die in Verbindung mit Nahrungsmitteln und ihrer Produktion stehen. Dazu zählen etwa Nahrungsmittel aus dem Fair-Trade-Handel oder biologisch erzeugte Produkte.

Vollkost ist die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) empfohlene Normalkost für den Durchschnittsbürger, die auf wissenschaftlichen Erkenntnissen basiert. Die Ernährungsform besteht aus 7 Lebensmittelgruppen, die täglich in entsprechender Menge kombiniert werden sollen, um dem Körper alle lebensnotwendigen Nährstoffe zu liefern, die für ein gesundes Wachstum und gesunde Stoffwechselprozesse nötig sind. Eine Ernährung mit vollwertigen Lebensmitteln sichert langfristig Vitalität und Leistungsfähigkeit.

RICHTLINIEN FÜR DIE VOLLKOST

• Deckung des Bedarfs an essentiellen Nährstoffen
• Berücksichtigung des Energiegehalts
• Berücksichtigung ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse zum Zweck der Gesundheitsvorsorge
• Zusammensetzung ist üblichen Ernährungsgewohnheiten angepasst

VITALSTOFFREICHE VOLLWERTKOST -BRUKER – KOLLATH – BIRCHER-BRENNER

Die “ Vitalstoffreiche Vollwertkost“, die der Arzt Max Otto Bruker nach Lehren von Werner Kollath und Maximilian Bircher-Brenner unter dem Begriff verbreitete, ist aus medizinischer Sicht in der Kritik, weil diese Vollwertkost nicht im Einklang mit den aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen steht und den Ernährungsempfehlungen nicht genügt. Die Ernährungsempfehlungen der Vollwertkost nach Bruker lehnen verarbeitete Lebensmittel ab und schließen auch den Verzicht auf gepresste Fruchtsäfte, Fleisch, Fisch und Eier ein.

ERNÄHRUNGSWISSEN KANN VOR NÄHRSTOFFMANGEL SCHÜTZEN

Bereits bei leichten Mangelanzeichen, die keine anderen Ursachen haben, könnte eine unausgewogene Ernährung der Auslöser sein. Schwerer Nährstoffmangel wie Skorbut oder Rachitis tritt in Industrienationen heute nur selten auf, auch dann nicht, wenn die Ernährung nicht ganz ausgewogen ist.

Leichter Nährstoffmangel kommt nach Ausführungen der Forscher dagegen jedoch nicht selten in Industrienationen vor. Er tritt vorwiegend bei Menschen auf, die sich einseitig und vitaminarm ernähren und die dazu einen erhöhten Vitaminbedarf haben. Ein erhöhter Vitaminbedarf entsteht z.B. bei Stress, im Alter, Krankheiten, schwerer körperlicher Anstrengung oder durch Rauchen. Neben anderen Faktoren kann ein Mangel an Antioxidantien (Provitamin A, Vitamin C, Vitamin E) die Entstehung bestimmter Krankheiten entsprechend  begünstigen.

BEI NÄHRSTOFFMÄNGELN SOLLTE ERNÄHRUNG UMGESTELLT WERDEN

Ratsam ist dann, seine Ernährung zu überprüfen und gegebenenfalls umzustellen. Dabei sollten regelmäßig Lebensmittel in den Speiseplan aufgenommen werden, die auch die fehlenden Nährstoffe in ausreichender Menge enthalten. Bei der Überprüfung der persönlichen Ernährungssituation kann eine Ernährungsberatung hilfreich sein, die anhand der persönlichen Lebensumstände und Vorlieben im Anschluss eine individuelle Ernährung gestaltet, die sich in den persönlichen Alltag integrieren lässt und bei der auch der Genuss nicht zu kurz kommt.

Nach Aussagen der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) messen viele Deutsche der Ernährung zu wenig Bedeutung bei, denn es wurde festgestellt, dass hier zulande nicht genügend Gemüse und Obst verzehrt wird. Die Auswertung von Studien bestätigt, dass ein hoher Konsum von Gemüse und Obst den Gesundheitsstatus verbessert und unter anderem das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Krankheiten deutlich senken kann.

BEI LEBENSMITTELN AUF UMWELTVERTRÄGLICHKEIT UND FAIR TRADE ACHTEN

Ernährungswissenschaftler betonen, dass neben der gesundheitsverträglichen Nahrung, die so natürlich wie möglich sein soll, auch die soziale und umweltgerechte Verträglichkeit zu berücksichtigen ist. Demnach kommt Lebensmitteln, die biologisch und/oder im Fairen Handel  (Fair Trade) produziert werden, ein höherer Stellenwert zu. Genauso wird empfohlen, überflüssige Verpackungen zu vermeiden werden. Auf jeden Fall sind regionale Erzeugnisse und saisonale Angebote bei der Auswahl zu bevorzugen. Und auch Fleisch aus artgerechter Tierhaltung ist zu bevorzugen.

GESUNDE ERNÄHRUNG REICHT ALLEIN NICHT AUS

Eine gesunde Ernährung reicht dem Körper allein nicht aus, um dauerhaft fit und vital zu sein. Deshalb ist neben einem zuverlässigen Stressmanagement zugleich die regelmäßige Bewegung von Bedeutung. So können alle wertvollen Nährstoffe über den angeregten Blutkreislauf in sämtliche Körperregionen befördert werden, in denen sie dringend benötigt werden. Außerdem helfen gesunde Bewegung und Sport dabei, Stress abzubauen.

KOMMENTAR DES AUTORS:

ALLGEMEINE ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNG IST NICHT FÜR JEDEN GEEIGNET

Jeder Mensch bleibt so individuell wie sein Fingerabdruck oder seine DNA. Aus diesem Grunde ist es durchaus möglich, dass die allgemeingültige Ernährungsempfehlung zur Vollwertkost nicht zu Jedem passt.

Denn sobald Abneigungen gegen regelmäßig empfohlene Lebensmittel vorliegen oder der Körper mit Unverträglichkeiten auf empfohlene Lebensmittel reagiert, ist eine Empfehlung kaum langfristig in den persönlichen Alltag zu integrieren. Zum Beispiel kann eine ballaststoffreiche Ernährung nicht erfolgreich sein, wenn jemand auf Ballaststoffe auch nach einer Gewöhnungsphase vermehrt mit Blähungen oder Verstopfung reagiert.

Auch Veganer und Vegetarier kommen mit tierischen Bestandteilen im Speiseplan der Vollwertkost kaum zurecht. Ihnen wird zu einer Unterstützung durch Nahrungsergänzungmittel geraten, um Nährstoffdefizite gezielt auszugleichen.

Wer ein derartiges Handicap hat, sollte nach gesunden Alternativen suchen, mit denen sich das angestrebte Ziel weitestgehend erreichen lässt. Wichtig ist, dass man die Ernährungsweise, bzw. die Lebensmittel findet, die alle Nährstoffe bieten, gut verträglich sind und zu einem passen. Bei der Lösung dieser Probleme kann eine individuelle Ernährungsberatung hilfreich sein, die nach Maßgabe der Krankenkassen gefördert wird.

Daneben erfordern einige ernährungsmitbedingte Erkrankungen und Beschwerden eine spezielle Diät oder Ernährungsumstellung, die individuell durch einen Diätassistenten oder Ernährungstherapeuten in Absprache mit dem behandelnden Arzt an das Krankheitsbild angepasst wird. Auch für solche Personen sind allgemein gültige Ernährungsempfehlungen zur Vollwertkost nur dann geeignet, wenn diese Ernährungsform therapeutisch empfohlen wird.

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